Son galetes senzilles de fer: clara d'ou, sucre i farina d'ametlla. I ja està. C'est tout ! Has de tenir en compte quatre cosetes, però el resultat és molt bo. Un altre tema és l'acabat. Reconec que necessito un Taller-de-com-fer-anar-la-mànega-pastissera-dels-nassos JA !. L'aspecte de les meves galetes no té res a veure amb les preciositats de la Gemma Clofent. Les meves són postmodernes i desestructurades. Però són bones igual !!!
Doncs som-hi ! Necessitem:
150g d’ametlla mòlta
100g de sucre
50g de clara d’ou
Pell de llimona ratllada
Granet d'ametlla i rovell d'ou per pintar
La Mireia ens va explicar que en pastisseria és fonamental respectar les proporcions (la cuina treballa amb receptes, la pastisseria amb fòrmules). Així, si la recepta diu "50gr de clara d'ou", cal pesar-la i llençar la que sobri. No s'hi val allò de "no ve d'un ou".
I ara ve quan la maten. Cal posar la massa en una mànega pastissera i fer petites rodonetes de mida similar sobre una safata forrada amb paper de forn. I posar una ametlla a sobre per guarnir. Això és la teoria. A la pràctica, han acabat sortint porcions irregulars que he guarnit amb granet d'ametlla i he pintat amb rovell d'ou. Imaginació i temeritat. Audentes fortuna iuvat.
Ho coem al forn a 180 º uns 20 minuts (o fins que estiguin daurades). Hem de vigilar de no coure-les massa, perque quan es refreden s'endureixen.
I a la Banda sonora, un clàssic d'un clàssic: Dear Prudence de Siouxsie and the Banshees (1983)
Dona, doncs jo trobo que t´han quedat molt be!
ResponEliminaI segur que de gust igual de bones, je je je...