El plat d'avui pertany de ple dret a la cuina tradicional catalana, com podem comprovar consultant el Corpus del Patrimoni Culinari Català . Els cigrons amb espinacs eren una menja pròpia de la Quaresma, que en moltes ocasions es complementava amb bacallà. Era una manera de fer més planeres les abstinències de carn. La combinació d'espinacs i cigrons es també típica d'Andalusia, com podem veure en aquesta recepta de Espinacas con garbanzos en Triana. Aqui, la combinació va assaonada amb comí, pebre vermell dolç i all.
En el cas català, la recepta és mes suau i permet gaudir d'un plat de carmanyola ben complert si li afegim la proteïna de l'ou dur.
Necessitem (per una ració):
200 gr de cigrons cuits
200 gr d'espinacs congelats
Una ceba
Un tomàquet
Un ou
En primer lloc bullim lleugerament els espinacs que poden ser frescos o congelats. No han de quedar excessivament cuits. Els colem i reservem l'aigua.
També bullim l'ou uns 10 minuts per que quedi ben dur. El reservem
En una cassola, fem un sofregit de ceba i tomàquet i quan esta ben cuit, hi afegim els cigrons, els espinacs i una mica d'aigua de la cocció. Ho deixem fer xup -xup un parell de minuts i ho servim amb l'ou dur partit per la meitad.
A la Banda Sonora, avui uns vells amics: els Simple Minds amb el gran Jim Kerr al capdavant. "Temazos" com Real Life (1991), Alive and Kicking (1985) i Belfast Child (1989) entre altres.
La nostra enòloga, la Paloma, viu a Sevilla i ens comenta: Las espinacas con garbanzos se toman mucho aquí. A mi me gustan mucho. Aquí le ponen mucho pimentón dulce y ajo y también comino que le da un sabor especial. Para estas espinacas a la sevillana me inclino por un tinto joven de Granada DELIRIO SYRAH 2012 de Bodegas Muñana en la falda de Sierra Nevada. Un ejemplo de lo que debe ser un buen tinto joven .
.JPG)
.JPG)
