El plat "estrella" de la meva mare pels dies de festa era el "llomillo ametllat". Quan el treia a taula, significava que celebravem alguna cosa important. La primera vegada que vaig dur a dinar a casa un noviet, la meva mare va decidir demostrar que era benvingut preparant aquest plat. Però davant l'estupefacció familiar, el xicot en qüestió, volent quedar bé davant ma mare, va manifestar que "aquest peix està molt bo". Confondre el llom i el peix té delicte !
Evidentment, un paladar adolescent no és el més adeqüat per gaudir de la barreja d'ametlla i carn de porc amorosida amb llet. Però com que ha plogut molt des de llavors i afortunadament les persones del meu entorn si que ho saben apreciar, he decidit recuperar la recepta de la meva mare. El que passa és que, com la majoria de receptes familiars, no estava apuntada enlloc. Despres de molt buscar, em va caure un paperet d'un vell libre de cuina on estava la recepta més o menys anotada (i en castellà ) com a instruccions vers una minyona aprenent. Aqui la podeu veure:
Necessitarem:
1 kg de llom de porc de dos colors (en un sol tall)
150 gr d'ametlles pelades i torrades
1 gra d'all
1 ceba
2 tomaquest madurs
1/2 litre de llet
Sal i pebre
Primerament, netegem el greix de la peça de llom i li fem uns talls verticals amb una separació aproximada d'uns 2 cm. A de quedar com els fulls d'un llibre sense que els talls arribin al final de la peça. Ho salpebrem.
Triturem les ametlles pelades i torrades fins fer una mena de pasta. Si ens agrada, hi deixem bocinets. Un truc per pelar-les és embolicar-les amb un drap de cuina i fer-lo rodar sobre el marbre. La pell salta. Tambe triturem el gra d'all i ho barregem tot plegat
Encenem el forn a 180ª. Tallem la ceba i el tomà quet a llunes i forrem el fons d'una safata de forn. A sobre d'aquest llit i posem el llom bridat untat amb oli i ho enfornem fins que estigui cuit (aprox 40 minuts segons el pes de la peça i el forn)
Ho treiem, hi afegim la llet i ho deixem coure uns 20 minuts més. Ho deixem refredar.
Un cop fred, tallem el llom a talls no massa fins i passem la salsa pel MinipÃmer. Si ens queda massa lÃquida, podem afegir una culleradeta de Maizena i si està massa espessa, la podem diluir amb una miqueta de llet i sal. S'ha de servir amb la salsa ben calenta. Podem escalfar la carn dins de la mateixa salsa. És millor d'un dia per l'altra.
I avui una Banda sonora que és un himne generacional: Firth of Fifth de Gènesis del magnÃfic Selling England by the Pound (1973). Un dels essencials de la meva vida
ResponEliminaJo faig amb aquest mateix sistema, el “llibre de llom farcit” de formatge i bacó, ara desprès de veure aquest teu, podré canviar el farcit, crec que amb l’ametlla també deu d’estar molt bo. Queda anotat amb el teu permÃs.
Petons
I tant, Sión ! Un honor qu eagafis receptes meves. Cuida't el bracet !
EliminaDesdeluegu...... quina mena de noviets tenies tu que no distingien la carn del peix??? :D . Com deia mon pare.. "tot es col·loca..."
ResponEliminaA part de tot, molt bona la recepta! :)
He millorat una miqueta amb els anys... Menys entusiastes però més gourmets :)
ResponEliminaQuina bona fila!! No l'havia sentit mai aquesta recepta i fa pinta de ser deliciosa! A més a més el fet de coure la carn amb llet ha de fer que quedi ben tendra i melosa, no?!! Segur que la faig!!
ResponElimina