4 carbassons rodonets 1 ceba 1 tomaquet madur 100 gr de carn picada de vedella Formatge per gratinar
Buidem els carbassons, vigilant de deixar prou carn per que no es trenquin. Els coem al forn amb una mica de sal i un rajolà d'oli d'oliva.
Sofregim la ceba, el tomà quet i la carn picada. Quan ja està una mica fet, afegim el carbassó i deixem que tot faci xup-xup.
Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà , gruyère, al vostre gust...) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.
I per una recepta clà ssica, què millor que un clà ssic. Friday, I'm in Love dels The Cure (Wish, 1992)
1 placa de massa de pizza ja preparada (uns 500 gr) 2 alvocats madurs 2 llimes coriandre fresc (cilantre) sal 1 ceba tendra 1 bitxeta 12 gambes oli d'oliva verge extra
S'estira la pizza i es tallen cercles d'uns 10 cm de dià metre (per exemple, amb un got). Es posen al forn a uns 180 / 200º A banda, es tritura la polpa dels alvocats i es barregen amb un pessic de sal, el coriandre picat i el suc de les llimes. S'afegeix la ceba talladeta ben menuda. Es reserva
Es pelen les gambes, se li treu el vas sanguini dorsal i es tallen a trossos d'un cm aprox. Es deixen marinar uns 10 minuts amb sal, coriandre, la bitxeta en juliana, el suc i la pell de la llima. Aixà farem el ceviche de gamba Un cop s'han cuit les coquetes, se'ls hi fa un forat a la part superior (com una tapadora, ja que s'hauran inflat). Es farceix amb la barreja d'alvocat i es corona amb una miqueta de ceviche.
De banda sonora, una canço del músic angloindi Nitin Sawhney: Breathing Light(Prophecy, 2001)
De gaspatxo se'n poden fer de mil maneres: a la tradicional, de cireres, afegint-hi sÃndria o remolatxa. I al final em vaig animar a preparar un gaspatxode tomà quetiremolatxa que va quedar d'un vermell espectacular.
1 kg de tomà quet pera
1/2 kg de remolatxa cuita
1/2 pebrot verd (la gent normal en posa mes, pero a mi NO m'agrada el pebrot)
Un cop net, s'escorre i es deixa assecar uns 5 minuts en un colador. Es posa a coure amb la mateixa quantitat d'arros que d'aigua (una mica mes d'aigua, de fet) i es tapa.
Al principi es posa a foc fort fins que arriba al punt d'ebullició. Despres es posa a foc mig durant 6 o 7 minuts i despres es posa el foc a mÃnim durant 6-7 minuts mes. Un cop cuit es retira l'olla del foc i es deixa reposar uns 15 o 20 minuts amb la tapadora posada
Vinagreta per l'arrós: en un bol es barregen
3 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de sal
4,5 culleradetes de vinagre d'arrós
S'afegeix la vinagreta a l'arros cuit i es barreja amb una espà tula. Es deixa refredar escampant-lo en una superfÃcie.
Dashimashi tamago (truita japonesa)
4 ous
50 ml d'aigua
1 culleradeta de Dashi en pols
1 cullerada de sucre
1 cullerada sopera de sake
1/3 de culleradeta de sal
1/2 culleradeta de salsa de soja
Es barregen els ingredients i es va fent una truita a la francesa per capes. Es va enrollant amb l'ajuda de palillos. Es va repetint el proces diverses vegades. Un cop feta, s'enrolla amb l'esterilla, se li dona forma i es talla a tires
Hosomaki
Tonyina crua
Salmó cru
Cogombre
Es parteix la là mina de l'alga Nori en dos trossos (la part brillant va a fora). Es posa arros escampat per dintre i es farceix amb un sol ingredient.
S'enrolla amb l'ajuda de l'esterilla. Es talla el
cilindre en sis parts (meitat i cada part en tres) . S'acompanya amb wasabi i salsa de soja
Uramaki
Espinac cuit
Dashimashi tamago
Advocat
Surimi
Sèsam torrat
Es cobreix la esterilla amb film transparent. Es posa mitjà là mina d'alga Nori i es cobreix completament amb arros. Se li dona la volta de manera que sigui l'arros el que estigui en contacte amb el paper film.
Es farceix amb diversos ingredients tallats a tiretes i s'enrolla. S'arrebossa amb el sèsam
Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S'afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d'afegir a la barreja.
S'afegeix l'ou batut, la farina i l'aigua suficient per lligar la massa.
Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d'uns 20 cm de dià metre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d'una banda, es dona la volta i es cou de l'altra.
Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l'alga nori.
4 ous 100 gr de formatge (Raclette, Reblochon, Gruyère...) 4 patates cuites amb pell 20 gr de mantega 4 tires de bacon 1 ceba mitjaneta sal i pebre
Es baten els ous amb la sal i el pebre. Es tallen les patates a rodanxes.
En una paella es fon la mantega i es sofregeixen les patates durant 10 minuts. S'afegeix el bacon tallat a tires primetes i un cop ja ha deixat anat el greix, s'afegeix la ceba ben picadeta fins que quedi transparent. S'afegeix 75 gr de formatge tallat a bocins. Un cop fos s'afegeixen els ous.
Es deixa coure fins que la truita qualli i s'afegeix la resta de formatge per sobre. Es gratina al forn dins la paella.
Per això he triat una recepta casolana i molt senzilla. Les croquetes tal i com les feia la meva mare i com espero que la Júlia faci quan tingui fills
Partim de la carn que hem utilitzat per a fer el brou de la setmana. Generalment jo poso un tros de conill de vedella. Guardem els talls de dues vegades (congelem el primer).
Per preparar la massa, s'esmicola la carn a trossets petits. Se sofregeix una ceba i quan està transparent s'afegeix la carn i es salpebra. S'hi aboca un bon raig de conyac i es deixa coure tot plegat fins que s'ha evaporat l'alcohol.
Es treu del foc, es tritura finet i es reserva. A banda, es posa mantega en una paella i es cou la farina. Es important que quedi ben cuita (agafa un color torradet). Afegim la carn triturada i anem remenant fins que quedi homogeni. Es va abocant la llet tèbia mica a mica de manera que la pasta es vagi lligant mentre remenem.
Arriba un moment que la pasta es desenganxa de la paella. Llavors s'afegeix un ou cru i es remena energicament fins que quedi incorporat a la pasta. Es posa la pasta en una safata plana i es deixa reposar un dia.
L'endema es fan boletes de pasta i s'arrebossen amb farina blanca, ou batut i pa ratllat (en aquest ordre). Es col·loquen en una safata i ja es poden congelar per anar treient per a fer un bon sopar.
I avui un homenatge a la meva mare, entusiasta dels musicals. Fins i tot les estrelles del Rock & Roll tenen mare
Per a esperits vegetarians que no suporten els canelons de Sant Esteve, aquà va una alternativa suau i deliciosa, molt fà cil de fer.
Necessitarem:
- 250 gr de gÃrgoles
- 1 ceba mitjana
- 3 talls finets de formatge de cabra
- llet, farina, sal nou muscada
- 20 plaques de canelons
- Formatge emmental per a gratinar
Es bullen les plaques de canelons en una olla amb força aigua i sal. Es deixan caure d'una en una per evitar que s'enganxin. Un cop són cuites "al dente" s'escorren i es deixen assecar planes sobre un drap de cuina ben net.
Per a fer la farsa es talla la ceba a llunes finetes i es posa a coure amb una mica d'oli fins que està daurada. S'afegeixen les gÃrgoles tallades, un polsim de sal i es fan a boc baix fins que són cuites. Es treu, s'afegeix el formatge de cabra esmicolat i es tritura amb el Minipimer.
En una paella es posa una cullerada de mantega i la farina blanca crua. Es remena fins que la farina agafi un to daurat. S'afegeix un pessic de sal, nou muscada i llet tèbia i es va remenant fins aconseguir una beixamel poc espessa. S'afegeix la pasta de gÃrgoles i formatge i es va lligant fins aconseguir una pasta compacte.
Es van farcint les plaques de canelons i es van col·locant en una safata. Es cobreix de beixamel i es posa una cap de formatge per sobre. Es gratina i es menja.
I mentrestant la música de Nadal ens escalfa els cors i ens recorda que cada any tenim l'oportunitat de reinventar la il·lusió
In The Bleak Midwinter per Annie Lennox. A Christmas Cornucopia
Em feia molta il·lusio participar a La recepta del 15 que des de fa un any ens proposen la Sandra i el Xavi dels Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata desfeta. Tots els ingredients que havien sortit m'encantaven i tenia mil idees, encara que per una cosa o per una altre no havia participat.
Però any nou, reptes nous. Estava il·lusionada esperant quin l'ingredient seria el que proposaven per gener. I finalment, ha estat la carxofa que mai ha estat sant de la meva devoció !!!
Quin problema...
No obstant, he decidit enfrontar el repte i procurar superar-lo amb dignitat. He hagut de recórrer a una recepta que el gran xef Andre Bonnaure va fer l'honor de cuinar a casa meva. Aquella sessió magistral va canviar la meva manera d'entendre la cuina. He conservat la recepta durant 10 anys i em sembla que ara toca posar-la a la prà ctica.
Ingredients 1 kg de carxofes 1 llimona 1 cullerada de farina blanca 1 pessic de sal
Es pelen les carxofes fins que queda el cor i es deixen en un bol amb aigua i el suc de la llimona. Es posen a bullir en aquesta aigua amb el suc, una cullerada de farina blanca i la sal.
5 gr. de ceps assecats Oli, sal i pebre Vinagre de poma
Es posen els ceps en remull en aigua tèbia. Un cop hidratats es posen en una cassola amb una mica d'oli a foc molt baix i es deixen confitar. Un cop confitats, s'afegeix el vinagre, al sal i el pebre i es passa pel minipimer.
Es parteixen les carxofes per la meitat i se serveixen amb la vinagreta
Amb els cigrons que han sobrat de la carn d'olla de Nadal, he preparat un hummus per llepar-se els dits. De receptes n'hi ha moltes variants (tantes com cuiners). Alguns hi afegeixen iogurt i comÃ, com en la de l'Isma Prados a La cuina de l'Isma i altres hi posen coriandre (cilantro) i pebre vermell picant, com explica en Ramón Pellicer al Club de Cuines de TV3. Unes fonts molt televisives !
Jo he optat per a fer la recepta bà sica que m'ha dit la cigronaire del carrer Rogent, on compro tota mena de productes grecs (no us perdeu les olives Kalamates que venen a granel) i on he trobat la pasta de sèsam (tahima)
- 250 gr de cigrons cuits
- 1 cullerada sopera de tahina (pasta de sèsam) - el suc d'una llimona - 1 cullerada d'li d'oliva
S'aixafen els cigrons cuits amb una forquilla i es van afegint els ingredients fins que quedi una pasta força homogènia.
S'emplata en un plat pla, hi afegim un rajoli d'oli d'oliva en cru i ho espolsem amb pebre vermell dolç (pimenton dulce). Ho acompanyem amb pa de pita passat prèviament per la paella (sense oli) fins que estigui calent
4 carbassons rodonets 
Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà , gruyère, al vostre gust...) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.
