Barregem la sal, el sucre i l'anet i cobrim completament els lloms de salmó per totes bandes. Ho deixem reposar tapat d'un dia per l'altre.
L'endemà , netegem el llom sota un raig d'aigua, l'assequem amb paper de cuina i el laminem amb un ganivet que talli ben fi.
El mengem a temperatura ambient servit sobre una rodanxa de patata bullida tèbia o una llesca de Knäckebröd.
I ja que estem escandinaus avui, que millor que els ABBA cantant Waterloo, uo uo uo.....em recorda un viatge memorable amb els nens Anguera i les nenes asseguts al seient del darrera berrejant la canço cada cop que algú mencionava la paraula “Waterloo“...
En un dels darrers tallers de la Mireia Carbó vam preparar un plat fà cil però molt efectiu: Salmó amb salsa de pastÃs de poma.
I aprofitant que la meva tieta Maria Lluïsa ha vingut del Perú per celebrar els seus 89 anys amb la filla, netes i besnets i que feiem un dinar familiar on havia de dur jo el segon plat i no tenia gaire estona per estar a la cuina, he rescatat aquesta recepta que ha tingut gran acceptació.
Posem les panses en remull en el suc de poma durant uns 15 minuts. Un cop s'han hidratat, afegim la poma pelada i a bocins, la salsa de sola, la mel i la canyella. Ho triturem tot amb el minipÃmer.
Salpebrem el salmó i el posem en una safata que pugui anar al forn. Li posem unes gotetes de salsa i el cobrim amb grills de poma pelda tallada ben fina. Li tornem a posar una miqueta de salsa i ho posem al forn [dalt i baix] uns quinze minuts o fins que el salmó sigui cuit i la poma torradeta. El servim amb la salsa tèbia.
I a la Banda sonora, una versió del Tainted Love, de la vocalista irlandesa Imelda May. A mi em sembla força sugerent
He fet servir: 1 ceba petita 1/2 kg de xampinyons 50 gr. de ceps secs 150 ml de llet Ideal pa ratllat
Tallarem la ceba fineta i l'ofeguem amb una mica d'oli a foc ben baix. Quan comença a estar transparent, hi afegim els xampinyons pelats i tallats a quarts i els ceps que haurem deixat en remull almenys 1/2 hora en aigua tèbia. Ho salpebrem i ho deixem coure a foc mitjanet fins que s'evapori tota l'aigua. Un cop cuits ho triturem amb el minipimer afegint la llet Ideal i pa ratllat fins que agafi la textura desitjada. Hem de pensar que la llet Ideal espesseix quan es refreda. El desem a la nevera perque agafi la textura desitjada i el servirem guarnit, per exemple, amb unes avellanes.
I a la Banda sonora una canço d'aquelles que et fan posar de bon rotllo i que et fan passar el malhumor: Bloody Well Right dels Supertramp (Crime of the Century, 1974)
Un cop net, s'escorre i es deixa assecar uns 5 minuts en un colador. Es posa a coure amb la mateixa quantitat d'arros que d'aigua (una mica mes d'aigua, de fet) i es tapa.
Al principi es posa a foc fort fins que arriba al punt d'ebullició. Despres es posa a foc mig durant 6 o 7 minuts i despres es posa el foc a mÃnim durant 6-7 minuts mes. Un cop cuit es retira l'olla del foc i es deixa reposar uns 15 o 20 minuts amb la tapadora posada
Vinagreta per l'arrós: en un bol es barregen
3 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de sal
4,5 culleradetes de vinagre d'arrós
S'afegeix la vinagreta a l'arros cuit i es barreja amb una espà tula. Es deixa refredar escampant-lo en una superfÃcie.
Dashimashi tamago (truita japonesa)
4 ous
50 ml d'aigua
1 culleradeta de Dashi en pols
1 cullerada de sucre
1 cullerada sopera de sake
1/3 de culleradeta de sal
1/2 culleradeta de salsa de soja
Es barregen els ingredients i es va fent una truita a la francesa per capes. Es va enrollant amb l'ajuda de palillos. Es va repetint el proces diverses vegades. Un cop feta, s'enrolla amb l'esterilla, se li dona forma i es talla a tires
Hosomaki
Tonyina crua
Salmó cru
Cogombre
Es parteix la là mina de l'alga Nori en dos trossos (la part brillant va a fora). Es posa arros escampat per dintre i es farceix amb un sol ingredient.
S'enrolla amb l'ajuda de l'esterilla. Es talla el
cilindre en sis parts (meitat i cada part en tres) . S'acompanya amb wasabi i salsa de soja
Uramaki
Espinac cuit
Dashimashi tamago
Advocat
Surimi
Sèsam torrat
Es cobreix la esterilla amb film transparent. Es posa mitjà là mina d'alga Nori i es cobreix completament amb arros. Se li dona la volta de manera que sigui l'arros el que estigui en contacte amb el paper film.
Es farceix amb diversos ingredients tallats a tiretes i s'enrolla. S'arrebossa amb el sèsam
