Vaig estar temptada de fer un menú de cuina romana (més que res per recordar on va començar tot), però la dificultat de trobar alguns ingredients a temps em va fer decantar per un menú més assequible. Un altre dia serà (ho prometo!)
Aixi donçs vaig pensar a fer uns entrants d'aquells que agraden a tothom: una tarta salada de gÃrgoles, porro i formatge. Però per donar la volta a la cosa, vaig pensar a fer-ho en format tatin.
Aixà necessitarem:
250 gr de gÃrgoles
1 manat de porros
Formatge de cabra a là mines
sal i sucre
Salsa Perrins
Pasta brisa
He partit de la recepta del Tatin de llenegues amb botifarra negre de Cuinar és generós però he modificat els ingredients: gÃrgoles enlloc de llanegues (és el que tenim a la Coope) , he suprimit la butifarra negra però he afegit el porro i el formatge.
Per començar, netegem les gÃrgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
A banda es passen les gÃrgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s'empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gÃrgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s'escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
Es cobreix amb la pasta brisa i s'enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té grà cia i ja procuraré que no passi la propera vegada.
Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té grà cia i ja procuraré que no passi la propera vegada.
Com a música de fons, em venen al cap les Variacións Goldberg tocades per Glenn Gould que associo indefectiblement amb aquelles llargues nits d'estudi i amb "EstadÃstica aplicada a les CCHH i Socials" !
